Hartkäsesorten

Hartkäse hat höchstens einen Wassergehalt von 56 Prozent. Damit der Käse soviel Flüssigkeit verliert, muss er lange reifen. Zwei Monate sind häufig das Minimum. Einige Hartkäsesorten reifen mehr als ein Jahr. Bei einer so langen Reifedauer hat der Käse viel Zeit, um Aroma zu entwickeln. Deswegen ist der würzig-deftige Geschmack ein typisches Merkmal, das die Hartkäsesorten kennzeichnet.

Hartkäse wird am Stück, gerieben oder in Scheiben angeboten. Wenn Sie ihn am Stück erwerben, ist er in der Regel mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Wickeln Sie ihn dazu in Frischhaltefolie ein. Für ein volles Aroma sollten Sie den Käse 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.

Hartkäsesorten Rahmstufe

Viele Hartkäsesorten sind mit über 50% Fett i.Tr. nicht fettarm. Dafür überzeugen sie aber mit einem herzhaften Geschmack. Gerade die Hartkäsesorten, die nicht aus Kuhmilch gefertigt wurden, erweisen sich als besonders würzig.

Viele dieser besonders fetthaltigen Hartkäsesorten bekommen Sie nur im Käsefach- oder Delikatessengeschäft. Die Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch werden, ebenso wie der Kuhmilchkäse, üblicherweise aus Rohmilch hergestellt.

Eine Liste mit Rohmilch Hartkäsesorten finden Sie hier: Rohmilchkäsesorten Hartkäse

Hartkäsesorten Vollfettstufe

In diese Rubrik reihen sich die meisten der gängigen Hartkäsesorten ein. Hartkäse in der Vollfettstufe wird fast nur aus Kuhmilch hergestellt.

Aus der oben stehenden Tabelle ist ersichtlich, dass Hartkäsesorten nicht nur in den typischen Käseländern Deutschland und der Schweiz hergestellt wird. Auch das Vereinigte Königreich ist bei dieser Sorte stark vertreten.

Hartkäsesorten Fett-/Dreiviertelfettstufe

Mit diesem Fettgehalt lassen sich nicht mehr so viele Hartkäsesorten finden. Das mag wohl daran liegen, dass bei Hartkäse mit niedrigerem Fettgehalt durch den Wasserverlust bei der Reife der Teig oft krümeliger wird. Weil das nicht jedermanns Geschmack ist, werden Hartkäsesorten mit höherem Fettgehalt hergestellt.

Wie sich unschwer erkennen lässt, kommen die magereren Hartkäsesorten häufig aus Italien. Sie werden in der Regel aus Kuhmilch hergestellt, aber auch aus pasteurisierter Schafmilch lässt sich ein würziger Hartkäse zaubern.

Hartkäsesorten Halbfettstufe und weniger

Die Tabelle mit den Hartkäsesorten unter 20% Fett i. Tr. ist nicht besonders lang. Das liegt daran, dass es wenige Käsesorten gibt, die diese Bedingung erfüllen. Da Hartkäse wegen seines würzigen Aromas so beliebt ist, eine Fettreduzierung aber auf Kosten des Geschmacks geht, ist das Angebot in dieser Rubrik klein.

Selbst wenn sich sicherlich noch ein paar weitere Hartkäsesorten finden lassen, wird überdeutlich, dass die meisten Sorten mindestens einen Fettgehalt von 45% in der Trockenmasse aufweisen. Das heißt: Diese Hartkäsesorten schmecken zwar würzig, haben aber in der Regel keinen gerade kleinen Kaloriengehalt.

Wissenswertes über Kalorien und Fettgehalt finden Sie hier: Hartkäse