Frischkäse

Der feine, leichte Frischkäse mit seinem cremigen Geschmack ist von dem deutschen Speisezettel nicht mehr wegzudenken. Schon beim Frühstück steht der schmackhafte Käse auf dem Tisch. Für viele Menschen, die sich kalorienbewusst ernähren, ersetzt Frischkäse die Butter. Er schmeckt unter der süßen Marmelade genauso gut wie unter einem herzhaften Räucherschinken.

Auch bei warmen Gerichten findet Frischkäse Verwendung. Angereichert mit verschiedenen Kräutern ergibt er eine schmackhafte Füllung für Folienkartoffeln, Tomaten oder Champignons. Frischkäse, der in die Soße gerührt wird, verleiht ihr eine sämige Substanz. Beim Nachtisch kommt der beliebte Käse in Form von Käsekuchen oder als Tiramisu zum Einsatz.

Was ist Frischkäse?

Unter Frischkäse fallen alle Käsesorten, die nicht oder nur sehr kurz reifen müssen, und sofort nach ihrer Herstellung gegessen werden können. Außerdem enthält Frischkäse laut deutscher Käseverordnung mindestens 73 Prozent Wasser in der fettfreien Käsemasse. Das beeinflusst die Haltbarkeit der Käseart:

Frischkäse muss immer im Kühlschrank gelagert werden.

Eine angebrochene Packung Frischkäse sollten Sie zügig verzehren.

Auch wenn sich kein Schimmel auf der Oberfläche des Käses bemerkbar macht, ist beispielsweise ein bitter schmeckender oder seltsam riechender Frischkäse verdorben und sollte entsorgt werden.

In Deutschland muss Frischkäse immer aus pasteurisierter Milch oder aus Molke hergestellt werden. Dadurch ist garantiert, dass sich keine gefährlichen Krankheitserreger im Käse befinden. Deutscher Frischkäse kann also auch während der Schwangerschaft bedenkenlos verzehrt werden.

Wenn dem cremigen Käse Kräuter, Gewürze oder andere Zutaten beigemischt werden, nennt sich das Endprodukt Frischkäsezubereitung.

Frischkäse Fettgehalt, Kalorien und Nährwerte

Wie viele Kalorien Frischkäse aufweist, hängt von seinem Fettgehalt ab. Doppelrahmfrischkäse mit über 70 % Fett i.Tr. weist wesentlich mehr Kalorien auf als die Magerstufe mit weniger als 10 % Fett i.Tr. Dazwischen liegen noch einige weitere Fettstufen:

Als Doppelrahmstufe werden Sorten bezeichnet, deren Fettgehalt mindestens 60 Prozent in der Trockenmasse aufweist. Um diesen hohen Gehalt zu erreichen, wird der Milch bei der Herstellung Sahne zugesetzt.

Unter Rahmstufe sind Frischkäse Sorten mit einem Fettgehalt zwischen 50 und 59 Prozent in der Trockenmasse zu verstehen. Auch hierbei handelt es sich um einen relativ fetten Käse.

Bei der Dreiviertelfettstufe enthält der Frischkäse nur noch zwischen 30 und 39 Prozent Fett in der Trockenmasse. Die Bezeichnung ergibt sich daraus, dass der "normale" Fettgehalt oder die "normale" Fettstufe beim Frischkäse zwischen 40 und 49 Prozent liegt.

Die Halbfettstufe weist nur noch 20 bis 29 Prozent Fett in der Trockenmasse auf. Davon auszugehen, dass Frischkäse der Halbfettstufe nur halb so viele Kalorien hat wie Frischkäse mit mindestens 40 % Fett i.Tr., wäre ein Irrtum.

Als Viertelfettstufe werden Frischkäse bezeichnet, deren Fettgehalt unter 20 Prozent in der Trockenmasse, aber über zehn Prozent liegt.

Der Frischkäse mit dem geringsten Fettgehalt, nämlich weniger als zehn Prozent in der Trockenmasse, wird Magerstufe genannt. Allerdings sollte beim Kauf von Light-Frischkäse beachtet werden, dass er häufig Zusatzstoffe enthält, um dem Produkt zum cremigen Geschmack zu verhelfen.

Frischkäse ist mit einem Eiweißgehalt zwischen 9,6 und 13,4 Gramm je 100 Gramm ein guter Eiweißlieferant. Sein Laktosegehalt liegt, je nach Art, zwischen 2,5 und 3,8 Gramm je 100 Gramm. Deswegen kann er von Menschen mit Laktoseintoleranz nicht oder nur in eingeschränktem Maße verzehrt werden.

Wie alle Milchprodukte zeichnet sich der cremige Brotaufstrich durch einen hohen Gehalt an Kalzium aus und auch Magnesium ist reichlich vorhanden. Die Vitamine A, B, D und E hat er ebenfalls zu bieten.

Überblick über die Kalorien und Nährwerte von Frischkäse:

Frischkäse in der Doppelrahmstufe weist zwischen 337 kcal (1.409 kJ) und 377 kcal (1.549 kJ) auf. Sein Fettgehalt liegt zwischen 31,5 Gramm und 36,9 Gramm. Beim Eiweiß punktet er mit 11,3 Gramm bis 9,6 Gramm und die Kohlenhydrate liegen zwischen 2,56 Gramm und 2,5 Gramm. Die erstgenannten Werte beziehen sich auf Frischkäse mit ca. 60 % Fett i.Tr., die zweiten auf Frischkäse mit ca. 70 % Fett i.Tr..

Frischkäse in der Rahmstufe kommt auf 199 kcal (835 kJ). Dabei liegt sein Fettgehalt bei 16,61 Gramm, das Eiweiß bei 9,74 Gramm und die Kohlenhydrate liegen bei 2,72 Gramm. Alle Werte je 100 Gramm Frischkäse.

Frischkäse in der Dreiviertelfettstufe weist nur noch 118 kcal (493 kJ) auf. Der Fettgehalt liegt bei 6 Gramm, das Eiweiß bei 11,77 Gramm und die Kohlenhydrate schlagen mit 3,56 Gramm zu Buche.

Frischkäse in der Halbfettstufe kommt auf einen Kaloriengehalt von 110 kcal (459 kJ). Dabei liegt der Fettgehalt bei 5 Gramm. Eiweiß bei 11,9 Gramm und die Kohlenhydrate bei 3,6 Gramm.

Frischkäse in der Viertelfettstufe weist nur noch 87 kcal (366 kJ) je 100 Gramm auf. Das Fett hat sich auf 2 Gramm reduziert, Eiweiß auf 12,76 Gramm gesteigert und die Kohlenhydrate schlagen mit 3,82 Gramm zu Buche.

Frischkäse in der Magerstufe ist mit seinen 79 kcal (329 kJ) der kalorienärmste Frischkäse. Der Fettgehalt liegt nur noch bei 1 Gramm. Eiweiß ist gestiegen auf 13,4 Gramm und die Kohlenhydrate liegen bei 3,18 Gramm.

Die aufgeführten Werte geben nur einen groben Überblick. Die exakten Nährwerte unterscheiden sich je nach Käsesorte, Fettgehalt und Hersteller. Alle genannten Werte beziehen sich auf 100 Gramm Frischkäse.

Frischkäse Sorten

Cottage Cheese aus den USA verfügt über eine lockere, körnige Konsistenz. Dabei sind die Körner unterschiedlich groß. Sie werden in Amerika small curd und large curd bezeichnet. Im Vergleich zu deutschem Hüttenkäse sind die Körner größer und oft auch etwas weicher. Weiter gibt es den amerikanischen Frischkäse auch als dry curd mit weitgehend trockenen Käsekörnern. Wie bei deutschem Hüttenkäse ist der Fettgehalt relativ gering (ca. 20 % Fett i.Tr.).

Doppelrahm Frischkäse ist der sahnige Frischkäse in den deutschen Supermarktregalen. Sein Fettgehalt liegt bei 60 bis 87 % i.Tr. Dabei überzeugt er mit einer glatten und gleichmäßig cremigen Konsistenz und hat einen vergleichsweise hohen Wasseranteil. Je nach Wassergehalt unterscheidet sich die Beschaffenheit.

Frischkäse weist im Standard 50 bis 60 % Fett i.Tr. auf, gehört also der Rahmstufe an. In Deutschland wird er meist aus Kuhmilch hergestellt, außerhalb Deutschlands gibt es ihn aber auch aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder Büffelmilch. Je nach Produkt und Hersteller ist Frischkäse locker und cremig bis kompakt und fast schnittfest. Dabei steht Frischkäse auch als Oberbegriff für weitere Käsearten wie zum Beispiel dem Körnigen Frischkäse und auch dem Quark.

Hüttenkäse oder auch Körniger Frischkäse zeichnet sich durch seinen vergleichsweise geringen Fettgehalt von ca. 20 % Fett i.Tr. aus. Die Körner sind je nach Produkt und Hersteller unterschiedlich groß und weich und der Käse besteht aus cremiger Flüssigkeit zwischen den Körnern. Hüttenkäse wird auch in der Magerstufe sowie laktosefrei angeboten.

Mascarpone wird aus Sahne gewonnen und hat einen hohen Fettgehalt von 80 % Fett i.Tr. Dieser italienische Frischkäse aus der Lombardei weist eine glatte und fast samtige Konsistenz auf. Gekühlt ist Mascarpone ziemlich fest, erwärmt deutlich weicher. Sie darf aber nicht zu stark erwärmt werden. Beliebt und bekannt ist Mascarpone wegen ihrer Eignung für Desserts, vor allem Tiramisu. Im Vergleich zu Quark hat Mascarpone einen geringeren Eiweißgehalt.

Quark wird mit unterschiedlichem Fettgehalt von 10 bis 40 % Fett i.Tr. angeboten. Dabei ist Magerquark deutlich fester als fettreicherer Quark. Dieser Frischkäse kann von glatt bis leicht körnig beschaffen sein. Erwähnenswert ist sein hoher Eiweißgehalt. Im Vergleich zu Schichtkäse ist er häufig im Supermarktregal anzutreffen und unterscheidet sich von diesem in Konsistenz und Schichtung.

Ricotta zählt ebenfalls zum Frischkäse. Der italienische Ricotta wird aus Kuhmilch, wie auch aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder Büffelmilch hergestellt und besteht, im Vergleich zu klassischem Frischkäse, überwiegend aus Molke. Ricotta ist lockerer und weniger kompakt als Mascarpone und weist je nach Produkt und Hersteller einen unterschiedlichen Fettgehalt von 20 bis 78 % Fett i.Tr. auf.

Schichtkäse ist weniger glatt und weich als Quark. Charakteristisch wird dieser Frischkäse geschichtet mit unterschiedlich zusammengesetzten Käsemassen. Meist besteht Schichtkäse aus 3 Schichten mit verschiedenem Fettgehalt. Er ist formstabil und weist, je nach Produkt und Hersteller, einen Fettgehalt von 10 bis 60 % i.Tr. auf.

Skyr als isländischer Frischkäse ist dick, kompakt und gleichzeitig cremig. Wegen seines geringen Fettgehalts von weniger als 10 bis 20 % wurde Skyr immer beliebter. Denn bemerkenswert ist diesbezüglich auch sein hoher Eiweißgehalt. Obwohl Skyr meist wie Joghurt verwendet wird, zählt er zum Frischkäse. Er ähnelt vor allem dem Magerquark, unterscheidet sich aber in Konsistenz und Geschmack.

Weitere Informationen über die große Anzahl der unterschiedlichen Sorten finden Sie hier: Frischkäsesorten.