Halbfester Schnittkäse
Halbfester Schnittkäse ist eine Käseart, die auf keiner Käseplatte fehlen sollte. Seine Geschmacksvielfalt ist groß, sie reicht von mild bis herzhaft. Zum deftigen Bauernbrot schmeckt halbfester Schnittkäse genauso gut, wie zum französischen Weißbrot. Er passt zur bayerischen Laugenbreze und macht aus dem schwedischen Knäckebrot ein Genießerhäppchen.
Je nach Wahl der Käsesorte eignet sich halbfester Schnittkäse für eine kräftige Käsesoße zum Nudelgericht. Er schenkt dem Gemüseauflauf eine leichte Käsenote oder ergibt zusammen mit Butter und Semmelbröseln eine Kruste auf dem Auflauf. In feine Streifen geschnitten wertet er den Salat durch seinen Eiweißgehalt auf.
Was ist halbfester Schnittkäse?
Die Konsistenz von halbfestem Schnittkäse liegt zwischen dem Schnittkäse und dem Weichkäse. Er benötigt weniger Reifezeit als der Schnittkäse und muss laut der deutschen Käseverordnung einen Wassergehalt zwischen 61 und 69 Prozent aufweisen.
Halbfester Schnittkäse kann aus Kuhmilch, Schafsmilch oder aus Ziegenmilch hergestellt werden. Bei einigen Käsesorten werden verschiedene Milcharten gemischt. Das gilt besonders für den Salzlakenkäse (Feta) und den Ziegenkäse.
Damit der halbfeste Schnittkäse nicht so schnell austrocknet, wird er häufig mit einer Plastikhaut überzogen, die Sie vor dem Verzehr entfernen müssen. Alternativ gibt es ihn mit einer natürlichen Rinde aus Rotschmiere oder Schimmel.
Während der Schwangerschaft sollten Käsesorten mit einer Rotschmierenrinde oder einer Schimmelrinde nicht gegessen werden, da sie Listerien enthalten können. Auch auf halbfesten Schnittkäse, der aus Rohmilch hergestellt wurde, sollten Schwangere verzichten. Weiß- und Blauschimmelkäse sollten ebenso vermieden werden, wie einige Sorten Schafs- oder Ziegenkäse.
Halbfester Schnittkäse Inhaltsstoffe
Da halbfester Schnittkäse fast keine Kohlenhydrate enthält, richtet sich sein Kaloriengehalt in erster Linie nach dem Fettgehalt. Es gibt den beliebten Brotbelag in folgenden Fettgehaltsstufen:
- Doppelrahmstufe mit mindestens 60 Prozent Fett in der Trockenmasse
- Rahmstufe mit 50 bis 59 Prozent Fett in der Trockenmasse
- Vollfettstufe mit 45 bis 49 Prozent Fett in der Trockenmasse
- Fettstufe mit einem Fettgehalt von 40 bis 44 Prozent in der Trockenmasse
- Dreiviertelfettstufe mit 30 bis 39 Prozent Fett in der Trockenmasse
- Halbfettstufe mit 20 bis 29 Porzent Fett in der Trockenmasse
Je fettärmer halbfester Schnittkäse ist, umso höher wird sein Anteil an Proteinen. In 100 Gramm Doppelrahmstufe befinden nur 19,1 Gramm Eiweiß, während die Halbfettstufe mit 25 Gramm Eiweiß aufweist.
Kohlenhydrate weist halbfester Schnittkäse fast keine bis gar keine auf. Das bedeutet, er ist überwiegend laktosefrei und sollte Menschen mit Laktoseunverträglichkeit keine Schwierigkeiten bereiten.
Weitere wichtige Inhaltsstoffe von halbfestem Schnittkäse sind Vitamin A, Kalzium und Magnesium.
Überblick der Nährwerte von halbfesten Schnittkäse:
Kalorien | Fett | Eiweiß | Kohlenhydrate | |
---|---|---|---|---|
Doppelrahmstufe | 425 kcal / 1.779 kJ | 39,1 g (≥ 60%) | 19,1 g | 0 g |
Rahmstufe | 323 kcal / 1.352 kJ | 27 g (≥ 50%) | 20 g | 0 g |
Vollfettstufe | 291 kcal / 1.218 kJ | 23 g (≥ 45%) | 20,8 g | 0 g |
Fettstufe | 268 kcal / 1.122 kJ | 20 g (≥ 40%) | 21,72 g | 0 g |
Dreiviertelfettstufe | 242 kcal / 1.013 kJ | 15 g (≥ 30%) | 21,5 g | 0 g |
Halbfettstufe | 208 kcal / 870 kJ | 12 g (≥ 20%) | 25 g | 0,1 g |
Diese Tabelle liefert nur einen groben Überblick. Die genauen Nährwerte unterscheiden sich je nach Käsesorte, Fettgehalt und Hersteller.
Halbfesten Schnittkäse selber machen
Halbfesten Schnittkäse selbst herzustellen, bedarf einiger Geräte, Arbeitsaufwand und Geduld. An Spezialgeräten benötigen Sie: 1 Thermometer, 1 Thermobox (Styroporbehälter), 1 Käsetuch, 1 bis 2 Käseformen und 1 Reifebox.
Weitere Infos über notwendiges Zubehör und die einzelnen generellen Schritte finden Sie auf der Seite Käseherstellung
An Zutaten verwenden Sie: 2,5 Liter Bio-Vollmilch pasteurisiert und nicht homogenisiert, 1 Messerspitze Säurewecker (Starterkultur aus Milchsäurebakterien), 10 Tropfen Lab und 10 Tropfen Kalziumchlorid.
Herstellung von halbfesten Schnittkäse:
- Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erhitzen sie auf 20 bis 25 Grad.
- Ist die Temperatur erreicht, geben Sie fünf Esslöffel der warmen Milch in eine Tasse, fügen den Säurewecker hinzu und rühren das Pulver gut unter. Anschließend gießen Sie die Milch zurück in den Topf und rühren nochmals.
- Lassen Sie die Milch circa zwei Stunden ruhig stehen.
- Nach der Ruhezeit erwärmen Sie die Milch unter stetigem Rühren auf circa 33 Grad.
- Fügen Sie Lab und Kalziumchlorid hinzu.
- Dann stellen Sie die Milch in eine Thermobox und warten ungefähr eine Stunde. Während dieser Zeitspanne muss die Milch vollkommen ruhig stehen und darf nicht bewegt werden.
- Wenn die Milch schnittfest ist, wird sie in Würfel geschnitten.
- Nun rühren Sie mit dem Löffel einmal kurz durch und lassen dann den Käsebruch bei geschlossenem Deckel für circa 25 Minuten ruhen.
- Danach erwärmen Sie den Käsebruch unter Rühren auf 40 bis 42 Grad.
- Warten Sie abermals 20 Minuten und legen Sie dann ein großes Sieb mit einem Käsetuch aus.
- Gießen Sie den Topfinhalt in das Sieb. Die Molke fließt ab, der Käsebruch bleibt im Käsetuch zurück. Drücken Sie mithilfe des Tuchs weitere Molke aus dem Käse und geben Sie ihn anschließend in eine Käseform.
- Pressen Sie den Käse mit 3 bis 5 Kilogramm. Die Pressdauer beträgt circa 10 Stunden.
- Dann nehmen Sie den Käselaib aus der Form und panieren ihn mit Salz. Geben Sie den Käse wieder in die Form und lassen Sie ihn 30 Minuten abtropfen. Anschließend wenden Sie den Käse und warten weitere 30 Minuten.
- Nun ist der Käselaib fertig zum Reifen. Dazu muss er bei 10 bis 12 Grad für ca. 2,5 Wochen in der Reifebox liegen. Während dieser Zeit wird er jeden zweiten Tag mit Salzwasser eingerieben und gewendet. Dann ist der halbfeste Schnittkäse verzehrfertig.
Halbfester Schnittkäse Sorten
In der folgenden Tabelle finden Sie einen Kurzüberblick über sechs bekannte Sorten halbfester Schnittkäse. Der Fettgehalt der einzelnen Sorten kann variieren. Das bedeutet die Sorten werden mit unterschiedlichem Fettgehalt angeboten.
Sorte | Fettgehalt | Milch | Herkunftsland | Bemerkung |
---|---|---|---|---|
Butterkäse | 20 - ≥60% i.Tr. | Kuhmilch | Deutschland | Milder, leicht säuerlicher Geschmack. |
Edelpilzkäse | 45 - ≥60% i.Tr. | Kuhmilch | Deutschland, Frankreich | Sehr aromatischer Käse, für Schwangere nicht zu empfehlen. |
Esrom | 20 - 45% i.Tr. | Kuhmilch | Dänemark | Recheckiger Laib, kräftiger Käsegeschmack. |
Havarti | 30 - ≥60% i.Tr. | Kuhmilch | Dänemark | Pikanter Käse, auch mit Chili, Dill oder Kümmel erhältlich. |
Tete de Moine | 45% i.Tr. | Kuhmilch | Schweiz | Mild-würziger Geschmack, wird geschabt statt geschnitten. |
Tomme de Savoie | 10 - 40% i.Tr. | Kuhmilch | Frankreich | Halbfester Schnittkäse aus Rohmilch, nicht für Schwangere geeignet. |
Weitere schmackhafte Sorten von halbfestem Schnittkäse finden Sie auf dieser Seite: Schnittkäsesorten