Halbfester Schnittkäse

Halbfester Schnittkäse ist eine Käseart, die auf keiner Käseplatte fehlen sollte. Seine Geschmacksvielfalt ist groß, sie reicht von mild bis herzhaft. Zum deftigen Bauernbrot schmeckt halbfester Schnittkäse genauso gut wie zum französischen Weißbrot. Er passt zur bayerischen Laugenbreze und macht aus dem schwedischen Knäckebrot ein Genießerhäppchen.

Je nach Wahl der Käsesorte eignet sich halbfester Schnittkäse für eine kräftige Käsesoße zum Nudelgericht. Er schenkt dem Gemüseauflauf eine leichte Käsenote oder ergibt zusammen mit Butter und Semmelbröseln eine Kruste auf dem Auflauf. In feine Streifen geschnitten wertet er den Salat durch seinen Eiweißgehalt auf.

Was ist halbfester Schnittkäse?

Die Konsistenz von halbfestem Schnittkäse liegt zwischen dem Schnittkäse und dem Weichkäse. Er benötigt weniger Reifezeit als der Schnittkäse und muss laut der deutschen Käseverordnung einen Wassergehalt zwischen 61 und 69 Prozent aufweisen.

Halbfester Schnittkäse kann aus Kuhmilch, Schafsmilch oder aus Ziegenmilch hergestellt werden. Bei einigen Käsesorten werden verschiedene Milcharten gemischt. Das gilt besonders für den Salzlakenkäse (Feta) und den Ziegenkäse.

Damit der halbfeste Schnittkäse nicht so schnell austrocknet, wird er häufig mit einer Plastikhaut überzogen, die Sie vor dem Verzehr entfernen müssen. Alternativ gibt es ihn mit einer natürlichen Rinde aus Rotschmiere oder Schimmel.

Während der Schwangerschaft sollten Käsesorten mit einer Rotschmierenrinde oder einer Schimmelrinde nicht gegessen werden, da sie Listerien enthalten können. Auch auf halbfesten Schnittkäse, der aus Rohmilch hergestellt wurde, sollten Schwangere verzichten. Weiß- und Blauschimmelkäse sollten ebenso vermieden werden, wie einige Sorten Schafs- oder Ziegenkäse.

Halbfester Schnittkäse Fettgehalt und Nährwerte

Da halbfester Schnittkäse fast keine Kohlenhydrate enthält, richtet sich sein Kaloriengehalt in erster Linie nach dem Fettgehalt. Es gibt den beliebten Brotbelag in folgenden Fettgehaltsstufen:

Doppelrahmstufe mit mindestens 60 Prozent Fett in der Trockenmasse

Rahmstufe mit 50 bis 59 Prozent Fett in der Trockenmasse

Vollfettstufe mit 45 bis 49 Prozent Fett in der Trockenmasse

Fettstufe mit einem Fettgehalt von 40 bis 44 Prozent in der Trockenmasse

Dreiviertelfettstufe mit 30 bis 39 Prozent Fett in der Trockenmasse

Halbfettstufe mit 20 bis 29 Prozent Fett in der Trockenmasse

Je fettärmer halbfester Schnittkäse ist, umso höher wird sein Anteil an Proteinen. In 100 Gramm Doppelrahmstufe befinden sich nur 19,1 Gramm Eiweiß, während die Halbfettstufe 25 Gramm Eiweiß aufweist.

Kohlenhydrate weist halbfester Schnittkäse fast keine bis gar keine auf. Das bedeutet, er ist überwiegend laktosefrei und sollte Menschen mit Laktoseunverträglichkeit keine Schwierigkeiten bereiten.

Weitere wichtige Inhaltsstoffe von halbfestem Schnittkäse sind Vitamin A, Kalzium und Magnesium.

Überblick über die Kalorien und Nährwerte von halbfesten Schnittkäse:

Halbfester Schnittkäse in der Doppelrahmstufe kommt auf einen Kaloriengehalt von 425 kcal (1.779 kJ). Dabei liegt der Fettgehalt bei 39,1 Gramm, das Eiweiß bei 19,1 Gramm und die Kohlenhydrate bei 0 Gramm. Die Werte beziehen sich auf 100 Gramm halbfesten Schnittkäse.

Halbfester Schnittkäse in der Rahmstufe weist 323 kcal (1.352 kJ) auf. Der Fettgehalt liegt in dieser Fettstufe bei 27 Gramm, Eiweiß bei 20 Gramm und Kohlenhydrate bei 0 Gramm.

Halbfester Schnittkäse in der Vollfettstufe kommt nur noch auf einen Kaloriengehalt von 291 kcal (1.218 kJ). Der Fettgehalt des Käses mit ca. 45 % Fett i.Tr. liegt bei 23 Gramm. Der Eiweißgehalt erreicht bereits 20,8 Gramm und die Kohlenhydrate liegen weiterhin bei 0 Gramm.

Halbfester Schnittkäse in der Fettstufe liegt bei 268 kcal (1.122 kJ), wobei das Fett mit 20 Gramm und das Eiweiß mit 21,72 Gramm zu Buche schlagen. Kohlenhydrate weist der Käse dieser Fettstufe 0 Gramm auf.

Halbfester Schnittkäse in der Dreiviertelfettstufe kommt auf einen Kaloriengehalt von 242 kcal (1.013 kJ). Sein Fettgehalt liegt bei 15 Gramm, Eiweiß bei 21,5 Gramm. Kohlenhydrate weist er 0 Gramm auf.

Halbfester Schnittkäse in der Halbfettstufe weist nur noch 208 kcal (870 kJ) auf. Fett ist auf 12 Gramm gesunken, Eiweiß auf 25 Gramm gestiegen. Die Kohlenhydrate liegen bei 0,1 Gramm.

Diese Werte liefern nur einen groben Überblick. Die genauen Nährwerte unterscheiden sich je nach Käsesorte, Fettgehalt und Hersteller. Die angegebenen Werte beziehen sich immer auf 100 Gramm halbfesten Schnittkäse.

Halbfester Schnittkäse Sorten

Asiago Pressato aus den italienischen Regionen Venetien und Trentino liegt bei ca. 45 % Fett i.Tr.. Der halbfeste Schnittkäse ist weich und weist eine dünne, glatte Rinde auf. Nach einer Reifezeit von mindestens 20 Tagen ist Asiago Pressato ein milder Käse, der sich auch in dünne Scheiben schneiden lässt und beim Erhitzen gut schmilzt.

Butterkäse ist mild und leicht säuerlich. Sein Fettgehalt liegt, je nach Variante, bei zwischen 20 und 60 % Fett i.Tr.. Dabei ist Butterkäse weich, aber dennoch schnittfest und bleibt auch im Kühlschrank weich. Trotz seines Namens ist diesem halbfesten Schnittkäse keine Butter zugesetzt.

Caerphilly aus Wales liegt bei 45 bis 50 % Fett i.Tr. Der dezent salzige halbfeste Schnittkäse weist einen krümeligen Kern in der weichen Schicht auf, lässt sich aber gut schneiden. Mit zunehmender Reife kann Caerphilly einen bräunlichen Schimmelbelag auf der Rinde entwickeln.

Edelpilzkäse wird aus Kuhmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch hergestellt. Dabei kann es sich um Blauschimmel-, Weißschimmel-, Grauschimmel-, Grünschimmel-, Rotschimmel, und Schwarzschimmelkäse handeln, je nach verwendeter Edelpilzkultur. Diese Schimmelkulturen sitzen entweder auf der Rinde oder im Inneren des Käses oder beides und beeinflussen neben dem Geschmack auch die Beschaffenheit. Edelpilzkäse weist zwischen 20 und 60 % Fett i.Tr. auf.

Esrom aus Dänemark liegt zwischen 20 und 45 % Fett i.Tr. Die Oberfläche des Rotschimmelkäse ist maßgeblich für den Geruch verantwortlich, der kräftiger ausfällt, als der Geschmack. Dennoch ist Esrom ein würziger, leicht pikanter halbfester Schnittkäse, der mit zunehmender Reife schärfer wird. Auch kann er unter der Rinde sehr weich werden.

Havarti aus Dänemark weist zwischen 30 und 60 % Fett i.Tr. auf. Der milde, leicht säuerliche halbfeste Schnittkäse wird mit zunehmender Reife würziger und entwickelt eine nussige Note. Der fettreichere Sahnehavarti weist eine cremigere Konsistenz auf. Da Havarti gut schmilzt, eignet er sich auch zum Überbacken.

Morbier wird in der französischen Region Franche-Comté hergestellt. Sein Fettgehalt liegt bei mindestens 45 % Fett i.Tr. Es gibt auch Morbier AOP der aus Rohmilch besteht. Der französische halbfeste Schnittkäse ist leicht würzig und fruchtig und kann auch nussig schmecken. Charakteristisch läuft ein dunkler, waagrechter Streifen aus essbarer Pflanzenkohle mitten durch diesen halbfesten Schnittkäse.

Raclettekäse stammt ursprünglich aus der Schweiz, wird aber auch in Frankreich hergestellt. Er weist zwischen 45 und 55 % Fett i.Tr. auf und kann mild bis würzig schmecken. Wegen seines gleichmäßigen Schmelzverhaltens eignet er sich für Raclette und zum Überbacken. Diesen halbfesten Schnittkäse gibt es sowohl aus pasteurisierter Milch wie auch aus Rohmilch.

Tete de Moine aus dem Schweizer Jura ist ein naturbelassener Rohmilchkäse mit mindestens 51 % Fett i.Tr. Dieser halbfeste Schnittkäse wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern zu dünnen Rosetten geschabt. Dadurch kann er sein mild-würziges Aroma gut entfalten.

Tomme de Savoie aus der französischen Region Savoyen weist zwischen 10 und 40 % Fett i.Tr. auf. Der milde, leicht säuerliche halbfeste Schnittkäse hat auch erdige Geschmacksnoten. Der Edelpilzkäse weist eine graubraune Rinde mit unregelmäßigem Schimmelbewuchs auf. Dieser halbfeste Schnittkäse wird sowohl aus pasteurisierter als auch aus Rohmilch hergestellt.

Weitere schmackhafte Sorten von halbfestem Schnittkäse finden Sie auf dieser Seite: Schnittkäsesorten